گیلاس زرد چیست؟
گیلاس زرد از انواع گیلاس شیرین است.
رینیر (/reɪˈnɪər/ ray-NEER) یک رقم گیلاس است. در سال 1952 در دانشگاه ایالتی واشنگتن توسط هارولد فوگل توسعه یافت و به نام کوه رینیر نامگذاری شد. این تلاقی بین ارقام «بینگ» و «وان» است.[1] ‘Rainiers’ یک نوع برتر گیلاس در نظر گرفته می شود. آنها شیرین با پوست نازک و گوشت ضخیم زرد مایل به کرم هستند. گیلاس به دما، باد و باران حساس است و گوشت آن به طور کلی آبکی تر از سایر گیلاس های شیرین است.
گیلاس ها میوه های هسته دار کوچکی است که در رنگ ها و طعم های مختلف وجود دارد. دو دسته اصلی وجود دارد – گیلاس ترش و شیرین، یا Prunus cerasus L. و Prunus avium L.، به ترتیب رنگ آنها می تواند از زرد تا قرمز متمایل به سیاه متفاوت باشد. همه انواع بسیار مغذی و سرشار از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. یک فنجان (154 گرم) گیلاس شیرین، خام و بدون هسته کالری: 97 پروتئین: 2 گرم کربوهیدرات: 25 گرم فیبر: 3 گرم ویتامین C: 18 درصد از ارزش روزانه (DV) پتاسیم: 10 درصد DV مس: 5 درصد DV منگنز: 5 درصد از DV این مواد مغذی، به ویژه فیبر، ویتامین C و پتاسیم، از بسیاری جهات برای سلامتی مفید هستند.
ویتامین C برای حفظ سیستم ایمنی و سلامت پوست شما ضروری است در حالی که پتاسیم برای انقباض عضلانی، عملکرد عصبی، تنظیم فشار خون و بسیاری دیگر از فرآیندهای حیاتی بدن مورد نیاز است گیلاس همچنین منبع خوبی از فیبر است که با تامین انرژی باکتری های مفید روده و ارتقای منظم بودن روده به سالم نگه داشتن سیستم گوارشی شما کمک می کند به علاوه، آنها ویتامین های B، منگنز، مس، منیزیم و ویتامین K را فراهم می کنند.
غلظت بالای ترکیبات گیاهی موجود در گیلاس ممکن است عامل بسیاری از فواید سلامتی این میوه باشد. اگرچه مقدار و نوع آن بسته به نوع آن می تواند متفاوت باشد، اما همه گیلاس ها مملو از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد التهابی هستند. این محتوای آنتی اکسیدانی بالا ممکن است به مبارزه با استرس اکسیداتیو کمک کند، وضعیتی که با چندین بیماری مزمن و پیری زودرس مرتبط است. در واقع، یک بررسی نشان داد که خوردن گیلاس در 11 مطالعه از 16 مطالعه و نشانگرهای استرس اکسیداتیو را در 8 مطالعه از 10 مطالعه به طور موثر کاهش می دهد. گیلاس به ویژه سرشار از پلی فنول است، گروه بزرگی از مواد شیمیایی گیاهی که به مبارزه با آسیب سلولی، کاهش التهاب، و ارتقای سلامت کلی کمک می کند. در واقع، رژیم های غذایی غنی از پلی فنل ممکن است در برابر بسیاری از بیماری های مزمن، از جمله بیماری قلبی، دیابت، زوال ذهنی و برخی سرطان ها محافظت کنند . این میوه های هسته دار همچنین حاوی رنگدانه های کاروتنوئیدی مانند بتاکاروتن و ویتامین C هستند که هر دو دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی نیز هستند .
تحقیقات نشان می دهد که ترکیبات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی موجود در گیلاس ممکن است به تسکین درد، آسیب و التهاب عضلانی ناشی از ورزش کمک کند . به نظر می رسد گیلاس ترش و آب آن موثرتر از انواع شیرین هستند، اگرچه هر دو ممکن است به ورزشکاران کمک کنند. آب آلبالو و کنسانتره ترش باعث تسریع ریکاوری عضلات، کاهش درد عضلانی ناشی از ورزش و جلوگیری از کاهش قدرت در ورزشکاران نخبه مانند دوچرخه سواران و دوندگان ماراتن می شود. علاوه بر این ، برخی شواهد نشان می دهد که محصولات گیلاس ممکن است عملکرد ورزش را افزایش دهند. مطالعه ای روی 27 دونده استقامتی نشان داد کسانی که روزانه 480 میلی گرم آلبالو تارت به مدت 10 روز قبل از نیمه ماراتن مصرف می کردند، به طور متوسط 13 درصد زمان مسابقه سریع تر و درد عضلانی کمتری نسبت به گروه دارونما داشتند . اگرچه بیشتر مطالعاتی که به بررسی ارتباط بین گیلاس و ورزش می پردازند، ورزشکاران آموزش دیده را مورد بررسی قرار می دهند، آب گیلاس ترش ممکن است برای افراد غیر ورزشکار نیز مفید باشد. مطالعه ای بر روی 20 زن فعال نشان داد که کسانی که 2 اونس (60 میلی لیتر) آب گیلاس ترش را دو بار در روز به مدت 8 روز می نوشیدند، در مقایسه با گروه دارونما، پس از انجام تمرینات سرعتی مکرر، سریع تر بهبود یافتند و آسیب و درد عضلانی کمتری داشتند .
خوردن گیلاس یا نوشیدن آب گیلاس ترش ممکن است به بهبود کیفیت خواب شما کمک کند. این فواید خواب را می توان به غلظت بالای ترکیبات گیاهی میوه نسبت داد. علاوه بر این، گیلاس حاوی ملاتونین است، ماده ای که به تنظیم چرخه خواب و بیداری شما کمک می کند. مطالعه ای روی 20 نفر نشان داد که کسانی که به مدت 7 روز از آب گیلاس استفاده کردند، در مقایسه با دارونما، افزایش قابل توجهی در سطح ملاتونین، مدت زمان خواب و کیفیت خواب داشتند . به طور مشابه، یک مطالعه 2 هفته ای در افراد مسن مبتلا به بی خوابی نشان داد که نوشیدن 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب گیلاس قبل از خواب زمان خواب را 84 دقیقه افزایش می دهد . با این حال، در این مطالعات از محصولات غلیظ گیلاس استفاده می شود. مشخص نیست که آیا خوردن گیلاس تازه قبل از خواب همین اثر را دارد یا خیر. در نهایت، مطالعات بیشتری برای درک بهتر اینکه چگونه مصرف گیلاس و محصولات گیلاس ممکن است برای خواب مفید باشد، مورد نیاز است.
گیلاس زرد چه طعمی دارد؟
گیلاس زرد یکی از انواع شیرین گیلاس است. گیلاس زرد علاوه بر محتوای قند بالاتر، اسیدی نیست که بر طعم شیرین و طعم میوه‌ای آن تأثیر بگذارد. اگر میوه‌ها نارس باشند، ممکن است کمی تلخی باشند. با این حال، گیلاس زرد رسیده نباید طعم تلخی داشته باشد. بسته به نوع، گیلاس زرد می‌تواند آبدارتر، با تفاله کمتر یا گوشتی‌تر، با گوشتی سفت، اما تازه و آبدار مانند گیلاس رینیر باشد.
در بیشتر موارد، گیلاس زرد منبع خوبی از ویتامین A از آنتی‌اکسیدان‌های کاروتنوئید و همچنین ویتامین C و پتاسیم و منبع متوسطی از آهن، مس، فسفر و منگنز است. این میوه همچنین حاوی مقادیر کمی ویتامین K و چندین ویتامین B (B1، B2، B3، B5، B6 و B9) و مقادیر کمی ویتامین E، روی و کلسیم است.
مقایسه گیلاس زرد و قرمز با یکدیگر
اولین تفاوت تغذیه‌ای بزرگ بین گیلاس زرد و قرمز معمولی، محتوای قند بالاتر (و اسیدیته کمتر) است که باعث می‌شود گیلاس زرد طعم شیرین‌تری در مقایسه با گیلاس قرمز داشته باشد. بسته به نوع، گیلاس زرد ممکن است ۱۵٪ تا ۳۰٪ شیرین‌تر از گیلاس قرمز باشد.
دومین تفاوت بزرگ تغذیه، مشخصات آنتی‌اکسیدانی است. به طور خاص، گیلاس زرد در کاروتنوئیدهای رنگ‌دانه‌ای مانند کارتون‌های زرد-نارنجی (بتا کاروتن، آلفا کاروتن) و گزانتوفیل‌های زرد (لوتئین، زآگزانتین) بیشتر و از نظر آنتوسیانین کمتر است. در مقایسه با گیلاس قرمز و سیاه که آنتوسیانین بیشتری دارند (آنتوسیانین هایی که رنگ‌های قرمز، بنفش، آبی و سیاه را در غذا ایجاد می‌کنند).
ارزش غذایی و ترکیبات تغذیه‌ای گیلاس زرد در هر ۱۰۰ گرم
- ارزش انرژی: ۶۰+ کیلو کالری (کیلو کالری)
- چربی: ۰.۲ گرم
- پروتئین: حدود ۱ گرم
- کربوهیدرات: ۱۹ گرم
- قندها: ۱۳.۵+ گرم
- فیبر غذایی: حدود ۲ گرم
ویتامین‌های موجود در گیلاس زرد
ویتامین A: محتوای دقیق آن مشخص نیست، اما احتمال می‌رود بیشتر از گیلاس قرمز و سیاه باشد (گیلاس زرد دارای کاروتنوئیدهایی است که پیش ساز ویتامین A هستند)
ویتامین B1: 0.027 میلی‌گرم
ویتامین B2: 0.033 میلی‌گرم
ویتامین B3: 0.154 میلی‌گرم
ویتامین B5: 0.199 میلی‌گرم
ویتامین B6: 0.049 میلی‌گرم
کولین: ۶.۱ میلی‌گرم
ویتامین B9: 4 میکروگرم (میکروگرم)
ویتامین B12: 0 میکروگرم
ویتامین C: 9.6 میلی‌گرم
ویتامین D: 0 میکروگرم
ویتامین E: 0.07 میلی‌گرم (مقدار کمی)
ویتامین K: 2.1 میکروگرم
مواد معدنی موجود در گیلاس زرد
کلسیم: ۱۳ میلی‌گرم
مس: ۰.۰۶ میلی‌گرم
آهن: ۰.۳۶ میلی‌گرم
منیزیم: ۱۱ میلی‌گرم
منگنز: ۰.۰۷ میلی‌گرم
فسفر: ۲۱ میلی‌گرم
پتاسیم: ۲۲۲ میلی‌گرم
سلنیوم: ۰ میکروگرم
سدیم: ۰ میلی‌گرم
روی: ۰.۰۷ میلی‌گرم
گیلاس زرد خشک
گیلاس خشک مقدار زیادی از رطوبت خود را از دست داده است. این امر پوست آنها را ضخیم می‌کند، از پوسیدگی محافظت می‌کند و طعم و مواد مغذی آنها را متمرکز می‌کند. وقتی گیلاس خشک می‌شود، ماندگاری بیشتری دارد. گیلاس خشک برای پیاده‌روی‌های طولانی یا میان وعده در سفر مناسب است.
اطلاعات تغذیه گیلاس خشک
یک چهارم فنجان گیلاس خشک تقریباً حاوی ترکیبات زیر است
کالری: ۱۲۰
پروتئین: ۰ گرم
چربی: ۰ گرم
کربوهیدرات: ۲۶ گرم
فیبر: ۳ گرم
شکر: ۱۷ گرم
دیگر خواص گیلاس زرد
یک فنجان گیلاس زرد (Rainier cherry) به شما انرژی معادل با ۹۱ کالری می دهد در صورتی که تنها ۳ کالری آن از چربی است.
چون مجموع چربی ذخیره شده در این فنجان تنها برابر با ۰٫۲۹ گرم است و مقدار ناچیزی است در برابر تقریبا ۶۵ گرم مورد نیاز روزانه است و علاوه بر این هیچ گونه چربی کلسترلی ندارد.
این مقدار گیلاس زرد تنها ۱ گرم پروتئین دارد.
با مصرف ۳۲۲ میلی گرم گیلاس زرد، منبع بسیار خوبی از پتاسیم را جذب خواهید کرد که با توجه به تحقیقات محققان این مقدار منجربه کاهش ریسک ابتلا به فشار خون و سکته می شود و با توجه به اینکه سدیم ندارد، منجر به افزایش فشار خون نمی شود.
گیلاس زرد منبع غنی از ویتامین A است (۸۸٫۳ IU) بطوری که نزدیک به ۲ درصد از نیاز روزانه به ویتامین A را تامین می کند.
و غنی از ویتامین C است (۹٫۷ میلی گرم ویتامین C در یک فنجان گیلاس زرد) که ۱۶ % نیاز روزانه را رفع می کند.
گیلاس زرد دارای آنتی سیانین زیست فعالی است که شامل آنتی اکسیدان بوده که خواص بسیاری نظیر ضد سرطان، ضد التهاب، ضد چاقی دارد.
طبق مطالعات چاپ شده در مجله ی شیمی مواد غذایی کشاورزی، گزارش می دهد که بتا-کاروتین و اسیدهای زیست فعال دیگر موجود در متانول و اتیل استات گرفته شده از گیلاس زرد می تواند به ترتیب ۷۸ و ۷۹ درصد از خطر پراکسیداسیون چربی جلوگیری کند.
این بدین معنی است که گیلاس زرد منبع غنی از آنتی اکسیدان ها است که به بهبودی سلول های آسیب دیده در بدن کمک می کند و بدن را در برابر بیماری های قلبی عروقی محافظت می کند.
گیلاس زرد غنی از آهن بوده بطوریکه ۳ % از نیاز روزانه بدن را رفع می کند و ملینی بسیار عالی و کمک کننده برای پاکسازی خون است.
طبیعت قلیایی بودن گیلاس زرد برای دفع و از بین بردن مواد سمی موثر است.
گیلاس زرد غنی از کورستین است که فلاونوئیدی ضد سرطان قوی بوده و ملاتونین که هورمونی است با ویژگی های آنتی اکسیدانی که منجربه بهبود الگوی خواب می شود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.