پودر کاکائو هلندی

تاریخچه تولید پودر کاکائو هلندی

فرآیند تولید پودر کاکائو هلندی در سال ۱۸۲۸ توسط کوئنراد یوهانس ون هوتن، کسی که از یک دستگاه پرس هیدرولیک برای جداسازی مواد جامد کاکائو و کره کاکائو استفاده کرد، توسعه یافت. توسعه پرس هیدرولیک انقلابی در تولید شکلات ایجاد کرد و به شرکت های شکلات سازی اجازه داد تا مقادیر مختلفی از کره کاکائو و مواد جامد کاکائو را برای تولید شکلات های جدید مجددا مخلوط کنند.

این مخترع هلندی متوجه شد که ویژگی اساسی کاکائو را می توان با یک ماده قلیایی به چندین روش تغییر داد. سپس کاکائو حاصل را می توان برای تهیه شکلات استفاده کرد یا به عنوان پودر کاکائو برای نوشیدن و استفاده در پخت و پز فروخت.

فرآیند داچینگ یا هلندی سازی علاوه بر کاهش اسیدیته کاکائو باعث انحلال بهتر آن نیز می شود که یک مزیت بزرگ برای آشپزها است. علاوه بر این، کاکائو هلندی رنگ بسیار تیره‌ تر و طعم ملایم ‌تری دارد. یکی از مارک‌ های معروف کاکائو هلندی Droste است که محصولات آنها طعم ملایم مشخصی دارد و مردم از آن لذت می‌برند.

مزایای پودر کاکائو هلندی

پودر کاکائو سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند اپی کاتچین و اسید گالیک است که به کاهش سرعت پیری بدن انسان کمک می کند. محتوای آنتی اکسیدان در پودر کاکائو به مراتب بیشتر از چای سبز و شراب قرمز است. پودر کاکائو قلیایی غنی از آنتی اکسیدان به مبارزه با استرس اکسیداتیو و کاهش خطر بیماری های مزمن کمک می کند.

فلاونوئیدهای موجود در پودر کاکائو قلیایی شده ممکن است به کاهش فشارخون ، کاهش التهاب، بهبود جریان خون و بهبود عملکرد کلی قلب و عروق کمک کند. پودر کاکائو قلیایی حاوی ترکیباتی است که ممکن است بر خلق و خو و عملکرد شناختی تأثیر مثبت بگذارد.

پودر کاکائو قلیایی شده منبع مواد معدنی ضروری مانند منیزیم، آهن، پتاسیم و مس است. همچنین حاوی فیبر غذایی و مقدار کمی پروتئین است. خواص ضد التهابی پودر کاکائو قلیایی به کاهش التهاب در بدن کمک می کند.

پودر کاکائو قلیایی دارای شاخص گلیسمی پایینی است، به این معنی که تاثیر کمتری بر سطح قند خون دارد. همچنین حاوی فیبر رژیمی است که از هضم سالم حمایت کرده و می تواند به تعادل میکروبیوم روده کمک کند.

تفاوت اصلی پودر کاکائو طبیعی و قلیایی شده در روش فرآوری آنها است. پودر کاکائو طبیعی فرآوری نشده است و طعم تلخ تری دارد، در حالی که پودر کاکائو هلندی با محلول قلیایی درمان شده است تا طعم آن را ملایم تر کند. در نهایت، انتخاب بین این دو بستگی به ترجیح شخصی و دستور العمل غذایی دارد.