پکان یک نوع آجیل درختی است که بافتی ترد و طعمی شیرین دارد. پکان از سایر آجیل‌ها غنی‌تر است و در دنیای آشپزی ارزش زیادی دارد. این آجیل اغلب در ترکیبات آجیل لوکس گنجانده می‌شود و می‌توان آن را قبل از پخته شدن به عنوان یک میان وعده یا دسر، با شکر و انواع ادویه‌ها ترکیب کرد.

پکان آجیلی است که توسط گونه‌ای از درخت شاهین که بومی آمریکای شمالی است، تولید می‌شود. مکزیک بزرگترین تولید کننده پکان در جهان است و ایالات متحده در رتبه دوم قرار دارد. پکان وحشی منبع غذایی اصلی برای مردم بومی در منطقه‌ای بود که امروزه به عنوان آمریکای شمالی شناخته می‌شود و از دهه ۱۸۸۰ آن را به صورت تجاری کشت می‌کنند. به همین دلیل است که این آجیل را با نام گردوی پکان یا گردوی آمریکایی می‌شناسیم. این روزها در برخی از مناطق گرم‌تر ایران مثل جنوب کرمان و دزفول کشت پکان صورت می‌گیرد.

ارزش غذایی در 28 گرم :

• Calories: 196
• Protein: 2.5 grams
• Fat: 20.5 grams
• Carbs: 4 grams
• Fiber: 2.7 grams
• Copper: 38% of the Daily Value (DV)
• Thiamine (vitamin B1): 16% of the DV
• Zinc: 12% of the DV
• Magnesium: 8% of the DV
• Phosphorus: 6% of the DV
• Iron: 4% of the DV

 پکان حاوی مس copper  یک ماده معدنی مهم است که در بسیاری از جنبه های سلامتی شما از جمله عملکرد سلول های عصبی، سلامت سیستم ایمنی و تولید گلبول های قرمز نقش دارد . در همین حال، تیامین یا ویتامین B1 برای تبدیل کربوهیدرات ها به انرژی برای کمک به سوخت بدن شما ضروری است . روی یکی دیگر از مواد معدنی کلیدی موجود در پکان است و برای عملکرد سیستم ایمنی و همچنین رشد سلولی، عملکرد مغز و بهبود زخم ضروری است ).

برخی مطالعات نشان میدهد پکان قند خون را تثبیت می کند برخی تحقیقات نشان می دهد که پکان ممکن است باعث کنترل بهتر قند خون شود، که ممکن است تا حدی به دلیل محتوای فیبر آن باشد. اگرچه آجیل عمدتاً حاوی فیبر نامحلول است که در آب حل نمی شود، اما حاوی مقداری فیبر محلول نیز می باشد. فیبر محلول در آب حل می شود و ماده ژل مانندی را تشکیل می دهد که بدون هضم در بدن شما حرکت می کند و جذب قند در خون را کند می کند . یک مطالعه کوچک روی 26 بزرگسال مبتلا به اضافه وزن یا چاقی نشان داد که خوردن یک رژیم غذایی غنی از پکان به مدت 4 هفته توانایی بدن را برای استفاده موثر از انسولین بهبود می بخشد. انسولین هورمونی است که قند را از جریان خون به سلول های شما منتقل می کند . علاوه بر این، این رژیم باعث بهبود عملکرد سلول های بتا در لوزالمعده می شود که مسئول تولید انسولین هستند . به طور مشابه، بررسی 12 مطالعه نشان داد که افزودن آجیل درختی به رژیم غذایی شما می تواند به کاهش سطح هموگلوبین A1C، معیاری برای کنترل طولانی مدت قند خون کمک کند.

چگونه پکان را به رژیم غذایی خود اضافه کنید؟

پکان سرشار از مواد مغذی ضروری است و می تواند یک مکمل عالی برای یک رژیم غذایی کامل و سالم باشد. حتما به اندازه وعده های خود توجه کنید و هر بار حدود 1 اونس (28 گرم) یا حدود 10 عدد از آن را مصرف کنید. سعی کنید یک مشت از این آجیل های خوشمزه را روی پ ماست، سالاد یا بلغور جو دوسر بعدی بپاشید تا ترد و مواد مغذی بیشتری داشته باشید. آنها همچنین در مخلوط  یا خرد شده در محصولات پخته شده مانند کلوچه، پنکیک یا نان موز به خوبی کار می کنند. از طرف دیگر، پکان  خام به تنهایی برای یک میان وعده سریع، راحت و مغذی در حال حرکت لذت ببرید.پفاوت

تفاوت و شباهت های گردو و پکان :

هر دو نوع دارای پوسته بیرونی به رنگ قهوه‌ای روشن هستند، اما پوسته پکان صاف است و  پوسته گردو برآمدگی‌های برجسته‌ای دارد. پوسته پکان نیز ممکن است دارای رگه‌ها یا لکه‌های قهوه‌ای تیره باشد و پوسته خارجی گردو رنگ یکنواخت‌تری دارد.

پس از ترک خوردن پوسته‌ها می‌توان تفاوت‌های آنها را به طور واضح ببینیم. همانطور که از شکل پوسته پکان می‌توان تشخیص داد، مغز آن مستطیل‌تری است. اما گردو پوسته گردی دارد و به همین دلیل است که شکل مغز آن هم به گرد و دایره‌ای شکل بودن شبیه‌تر است.

پکان رنگ قهوه‌ای غنی‌تر و ظاهر صاف‌تری دارد، در حالی که گردو قهوه‌ای روشن‌تر است و برجستگی‌ها و خطوط پیچیده‌تری دارد. در ضمن پکان معمولا شکلی منسجم دارد و ساختار آن مشخص است. ولی گاهی می‌بینیم که مغز گردو تغییر شکل می‌دهد و ساختار آن در طی رشد تغییر می‌کند. یعنی ممکن است نیمی از آن حتی بزرگ‌تر از نیمه دیگر آن باشد.