گیاه کینوا بدون گلوتن، پروتئینی کامل و کم کالری است که با مصرف آن نه تنها پروتئین بدنتان را تکمیل می‌کنید، بلکه ۸ آمینواسید لازم را فراهم کرده‌اید و برای تمامی گروه‌های خونی بسیار مناسب است. کینوا غله برتر گیاهخواران است و در سال ۲۰۱۳ از سوی سازمان FAO سال جهانی کینوا نام گذاری شده است. کینوا منبع غنی از آهن، فسفر، ویتامین B، امگا ۳، منیزیم، کلسیم و لیزین (یکی از ضروری‌ترین اسید آمینهٔ اصلی) است. کینوا گیاهی است برای متعادل کردن قند خون و برای کنترل دیابت بسیار سودمند می‌باشد. مصرف کینوا باعث کاهش کلسترول خون و فشار خون، تضمین کاهش وزن، رفع یبوست، ضد التهاب، پرورش اندام، تقویت مو، پیشگیری از سرطان و کنترل بیش فعالی کودک میشود.
رایج ترین رنگ های کینوا سفید، سیاه و قرمز می باشد.
در کشور پرو، مصرف کینوا بسیار رایج است. کینوا غله ای بسیار مقوی است.
کینوا قرمز و سیاه به دلیل این که پس از پخت نسبت به کینوا سفید بافت خود را حفظ می کنند ، جهت تزئین در سالاد مناسب تر هستند و کینوا سفید نیز به دلیل دارا بودن بافت نرم خود مناسب جهت جایگزین کردن برنج است.
هیچ تفاوت تغذیه ای بین رنگ های مختلف کینوا وجود ندارد و همه آنها سرشار از پروتئین،ویتامین E، ویتامین B، فسفر و کلسیم هستند.
کینوا سفید پس از پخت بسیار نرم و شبیه به برنج است. کینوا قرمز بعد از پخته شدن رنگش مایل به قهوهای میشود.
قابل ذکر است که همه ی کینوا ها بعد از پخته شدن عطر و طعمی بسیار دلپذیری را دارا هستند، اما بافت کینوا قرمز و سیاه پس از پخت نسبت به کینوا سفید بیشتر زیر دندان حس می شود.
کینوا سیاه عطر و طعم خاکی تری دارد و کمی شیرین مزه تر از کینوا سفید است و رنگ سیاه خود را بعد از پخته شدن حفظ می کند.
روش پخت :
کینوا خیلی سریع تر از سایر غلات پخته می شود و پخت آن اغلب بین ۱۲ تا ۱۵ دقیقه طول می کشد. روش پخت کینوا مانند پخت برنج است.
از کینوا پخته می توان در تهیه سالاد، کتلت، پاستا، برگر، سوپ و دیگر غذاها استفاده کرد. کینوا خام را می توان برای تهیه جوانه، در سالادها استفاده کرد.
از آرد کینوا می توان در آشپزی بدون گلوتن برای تهیه کیک، نان و کوکی ها استفاده می شود.
فواید کینوا:
- یک پروتئین کامل است و جزو معدود گیاهان خوراکی است که تمامی آمینواسیدهای ضروری بدن را دارد.
- به صورت طبیعی بدون گلوتن است. از این رو گزینه بسیار مناسب برای رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری سلیاک و عدم تحمل گلوتن محسوب می شود.
- مقدار بالای فیبر غذایی دارد. از این رو مصرف آن می تواند به پیشگیری از پرخوری و اضافه وزن و همچنین کاهش خطر ابتلا به فشار خون بالا و دیابت کمک کند.
- سرشار از ریبوفلاوین، منیزیوم و منگنز است که می تواند تاثیرات مثبتی بر سلامتی داشته باشد.
- سرشار از آنتی اکسیدان های گیاهی است که مزایای بسیاری بر سلامتی انسان از جمله کاهش خطر ابتلا به سرطان دارد.
عوارض کینوا:
در کنار مزایای بسیاری که برای کینوا ذکر شد، باید توجه داشت که کینوا مقدار قابل توجهی اگزالات دارد که جذب کلسیم را کاهش می دهد و می تواند برای برخی از افراد که مشکل سنگ کلیه دارند، مناسب نباشد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.